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如何鉴别未喝完红酒是否变质,威士忌和男人一

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如何鉴别未喝完红酒是否变质,威士忌和男人一

  导语:诚然,质量优异的威士忌陈年潜力极佳,可陈年上百年而风味越醇,但市场上也有很多品质一般的威士忌,这类威士忌在瓶中陈年的时间一般不宜超过 5 年,如果不保存好,还更容易“变质”(这里的变质是指威士忌失去了原有的风味,味道变得寡淡。不一定就是质量变坏了不能再饮用)。或许你的威士忌不是即买即喝的,或许开瓶了也不能一次性喝完,那么在这等情况下,我们该如何保存威士忌呢?(来源:红酒百科全书)

有朋友问过我:「我家里的威士忌放了好多年,还能喝吗?」

葡萄酒多为750毫升,很多人打开一瓶葡萄酒,却不能一次性喝完。如果保存不好的话,葡萄酒就会失去风味,变得食之无味弃之可惜。那么葡萄酒开瓶之后能保存多久?开了瓶的葡萄酒又应该如何保存?本期酒水百科就与您谈谈葡萄酒的保存问题。

红酒开瓶后氧气进入瓶内被酒液吸收,葡萄酒中的单宁及风味物质与空气接触被氧化,风味变差。

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怎么判断葡萄酒“变质”了?

人们对如何识别葡萄酒是否变质众说纷纭,而作为消费者需要清楚的事实是,葡萄酒保留的时间过长并不代表喝下此酒会对身体造成不适,而是其口感会有些令人不愉快或更酸。所以,对于葡萄酒的“变质”标准还是要由自己的口感判断,即如果不确定开了瓶的葡萄酒是否还能喝,你就可以先尝一小口。如果你还喜欢这种味道就继续喝,如果不喜欢,就使之与垃圾共处即可。

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一般来说,从开启瓶塞算起,一瓶酒体较轻的红酒最多能够保留1至3天,而一款酒体适中或酒体厚重的红酒最多可保留5天左右的时间。

       1、未开封的威士忌

威士忌属于蒸馏酒,对于蒸馏酒来说,一旦装瓶,其品质在瓶中是很难有提升的,虽然装瓶后可以存放的时间很长,但是并不是存放的时间越长越好。很多人认为威士忌酒精度高,本身风味丰富饱满所以经得起时间砥砺,但其实威士忌并没有想象的容易保存,尤其是酒体较轻,花果风味的威士忌如果保存方法不当又不能尽快饮用的话,本身的风味是非常容易流失的。为了不浪费美酒佳酿,今天为大家介绍一下保存威士忌时要注意的四个要点:

葡萄酒开瓶后能保存多久?

红葡萄酒

红葡萄酒对于红葡萄酒来说,酸度越高,单宁含量越高,酒在开瓶后,储存时间就越长。因此,酒体丰满的小西拉在开瓶后就比酒体较轻、单宁含量较低的黑皮诺保质期要长。一般情况下,红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封,放置凉爽处密封保存,保质期为3到5天。在无冰箱的情况下,就置于室温为21℃左右的房间通风保存。

白葡萄酒

酒体丰满的白葡萄酒酒体丰满的白葡萄酒跟酒体轻盈的白葡萄酒相比,因其酸度较低,所以保质期较短。像霞多丽、维欧尼开瓶后,用橡木塞密封,冰箱保存的酒保质期仅有3到5天。

起泡酒

起泡酒起泡酒在开瓶后,因压力减小,溶解在酒液中的二氧化碳会以泡泡的形式从酒瓶中溢出,从而将起泡酒中好闻的化学物质和脂肪酸迅速带到表面,让人们拥有愉悦的品鉴体验。然而随着时间的推移,瓶内的泡泡丧失殆尽,起泡酒也就变得寡淡无味,从而丧失美感。因此,起泡酒在开瓶后应立即饮用才能体验到最佳口感。如果喝不完,也应立即塞紧起泡酒的瓶塞,放入冰箱内保存,保质期为1到3天不等。

酒体轻盈的葡萄酒

金沙城中心,白、甜白和桃红葡萄酒大多数酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒开瓶后如果用软木塞密封,放入冰箱内保存,保质期在一个星期左右(5到7天)。开瓶后的第一天,这些葡萄酒只会发生轻微的氧化,轻微到你几乎无法察觉。此外,有些富含矿物质风味的葡萄酒甚至会因轻微氧化而口感变得更好,比如说意大利北部所产的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。

盒装葡萄酒

盒装葡萄酒所采用的是一种新型的包装方式。不过葡萄酒并不是真的装在盒子里,而是装在一个袋子里,盒子只是其外部包装。用袋子装酒有一个好处,那就是防止空气进入袋中氧化葡萄酒。此类葡萄酒的保质期在一个月左右。

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  (1)避免光照:无论什么酒,都应远离阳光。光照会加速威士忌中脂类物质和同类物质的化学反应,久而久之,威士忌的颜色变淡、原有的风味消逝。所以威士忌要放在光线照不到的地方,如地下室、密室、橱柜、置物柜等。为展示威士忌的颜色,很多威士忌酒瓶都是透明的,这更不利于威士忌的保存,因此建议购买威士忌时包装盒不要扔掉,可以将威士忌放在包装盒内保存起来。

即:直立;避光;温度适宜;防止氧化

葡萄酒打开之后的保存方法

重新封口

把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用,特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液给破坏。

冷藏

一瓶密封较好、将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话,可以放在冰箱里保存相当一些时间。一般而言,红酒存放的时间比白葡萄酒长。一瓶中产酒庄可以保存一个星期或更长的时间。但是,经过冷藏的葡萄酒在饮用前应让其温度升到室温。

用小容量瓶

如果你家中有小容量的酒瓶(如375ml),可以将其保存下来。如果有未喝完的酒,可以倒入这些小瓶中保存,这样可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鲜洁净的瓶塞,通常可以保存数年之久。但是,需要注意的是,不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍会污染酒液。

直立

氧气是葡萄酒的天然敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时,确保酒瓶处于直立状态,来尽量减小酒液和空气的接触面。

打气

灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面,可以防止空气的进入,这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。

真空泵

将打开的葡萄酒利用特殊的塑胶塞子和抽气棒将瓶中空气抽掉后密封,可延长葡萄酒“寿命”达2周。抽气后的酒最好放在冰箱里,再次饮用时,先从冰箱中拿出来摆放一段时间,让温度上升到适温后再享用。

酒塞盖严密

如果你从一开始就没打算喝完这瓶葡萄酒,那么,在喝之前先把酒放到冰箱里冷藏2到3小时,或者放在家里比较通风、凉爽的地方。在倒酒时,仅将要喝的份量倒在醒酒器里,之后要立刻把酒塞盖上。

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使用葡萄酒保鲜器

如果原酒塞已经坏掉了,可以采用特殊的酒塞来代替。现在市场上有专门用来隔绝氧气的酒塞,而且价格也不高,可以重复利用。

远离光热

不管酒是否已经开瓶,都应该放置在远离光源的地方,避免葡萄酒因过热而使得其风味改变。

竖直存放

已开瓶的葡萄酒应该避免水平存放,而且不要过多地移动,这样能减少葡萄酒与空气接触。

大瓶换小瓶

精致小巧的酒瓶除了拿来插花之外,还可以用来存放喝不完的酒。将已开瓶的大瓶葡萄酒分装到小瓶中存放,减少葡萄酒与酒塞之间的空间。

冰箱冷藏可以放1周:

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​红酒开瓶后没喝完,把软木塞塞回,酒瓶直立摆放,在冰箱中冷藏保存1周。可在红酒瓶外加保鲜袋防止冰箱中气味影响红酒风味。冰箱中冷藏温度会多少影响到红酒的风味。

  (2)温度适宜:高温或者剧烈的温度变化也会促进威士忌的化学变化,使威士忌失去原本的风味。而且高温会使大量的酒精蒸发,说不定会造成酒塞污染,影响威士忌的口感。威士忌最适合保存在 15-18℃ 的恒温环境中。一般来说,地下室是最理想的地方;若家里没有地下室,也要在家里找一个接近上述条件的位置来保存威士忌。

直立

常温可以放1-3天:

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目前威士忌一般采用橡木塞进行密封。而威士忌的橡木塞不像葡萄酒那样需要开瓶器才能打开,这种橡木塞不具有膨胀性所以可以重复使用,十分方便,但是缺点就是密闭性差,平放时会被酒精腐蚀,加速酒精和香气的流失。

1、红酒开瓶后要及时把酒塞塞上,防止空气进入瓶内被酒液吸收,防止被氧化。

  (3)竖直放置:威士忌不像葡萄酒,可以水平放置。因为威士忌的酒精度高,很容易破坏软木塞的构造。经过威士忌酒液长时间的浸润,软木塞会变得松软易碎或腐烂,造成开瓶的不便;也会污染威士忌酒液。

备用酒塞

2、可以用真空泵将瓶中空气抽出,或者把没喝完的红酒装到小瓶中,保证没有多余空间残留空气,这也是比较的经济的做法。

  2、已开瓶的威士忌

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排空气法可放3-5天:

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所以无论开封与否,威士忌都需要直立放置。但直立放置的酒瓶又导致木塞长期干燥着,容易断裂,所以要随时有备用酒塞。当然对于部分用铝质瓶盖密封的调和型威士忌来说自然就是要记得拧紧瓶盖!

采用真空泵抽走瓶中空气,或用惰性气体填充方式可防止红酒氧化变质,这样的红酒能保存3-5天,但不能超过1周。

  已开瓶的威士忌更难保存,除了要像未开封的威士忌一样避免光照、保持适宜的温度和竖直放置之外,还应注意以下几点:

避光

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  (1)抑制氧化:已开瓶的威士忌之所以难于保存,是因为瓶内的空气(含有氧气)会使威士忌酒液氧化。如果条件允许,可以往瓶内喷少量的惰性气体,如氮气、氩气等,再迅速盖好瓶塞。若家里没有惰性气体,也可以将剩余的威士忌倒进另外的干净的小酒瓶中。因为瓶内空气越多,氧化速度越快,将威士忌置换到小酒瓶中,小酒瓶内的空气含量肯定比在大酒瓶中的少,所以这种方法也是可行的。但要注意,在置换酒瓶的过程中,动作要干净利落。

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如何鉴别未喝完红酒是否变质:

金沙城中心 14惰性气体可以抑制威士忌酒液的氧化速度

保存威士忌另一个重点就是要避光。光照会加速威士忌中脂类物质和同类物质的化学反应,久而久之,威士忌的颜色变淡、原有的风味消逝。尤其是阳光中的紫外线,不仅会让酒体变味也会加速蒸发。所以威士忌酒瓶大多采用深色厚玻璃制成,但很多酒款为了展示陈年色泽使用透明的玻璃瓶,这使保存更为困难。

色泽-

  (2)湿度适宜:将威士忌放在适宜的湿度环境下(一般是 50% 的湿度)也很重要。湿度太高,容易使软木塞发霉或造成酒塞污染;湿度太低(太干燥),软木塞会皱缩,密闭性不好,可能会导致威士忌酒液挥发或者空气进入酒瓶使威士忌酒液氧化。

留下包装

红酒浑浊不澄清,酒色黯淡无光或者红酒表面出现飘雪花的都是变质的红酒;

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风味-

  (3)定时关注:如果保存得比较好,已开瓶的威士忌也可以放置好几周。但也要定时关注,如果稍有不对劲,还是赶紧饮用完毕吧。

在存放威士忌时应该避免阳光直射,最好是完全避光。避光最简单的做法就是将威士忌放在地下室、橱柜、箱子里等来保存。最简单的方法就是留下威士忌的包装盒,不仅大小合适,在遮光的同时还可以吸收部分冲击。如果想要保存的更好,还可以用铝箔包住瓶子。

红酒出现异味,如烂苹果、坏鸡蛋、纸壳发霉、洋葱等刺鼻醋酸味道的红酒是变质了;

保持适当的温度

口感-

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红酒口味较之前变酸或变苦都是变质的表现。

适当的温度对保存威士忌来说十分重要,最好存放在平均温度20度左右的地方。保存在温度较低又没有阳光直射的地方,很多人想到了冰箱,但其实这并不是个好选择。

将威士忌放在冰箱里容易使威士忌温度过低,在饮用时会减弱风味和香气。另外,一般的冰箱在工作时会有细微的震动,有的还会配有杀菌用的紫外线。这些都可能使威士忌的香味分子发生变化,所以不建议在冰箱中保存。如果不希望饮用时酒精刺激感过强,加冰即可。

利用葡萄酒储藏柜

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葡萄酒同样怕光照、高温和震动,甚至比威士忌更为敏感,所以用于保存葡萄酒的葡萄酒储藏柜也同样适合保存威士忌。有条件的话最好的选择是葡萄酒储藏柜,当然地下室也是个不错的选择。

防止氧化

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开瓶后保存威士忌最大的难题便是氧化。瓶中空气越多氧化速度越快,酒体质量越难保证。并且酒精也会不断挥发。所以为了保留威士忌的香气和味道,应该尽量避免接触空气。

惰性气体和小瓶分装

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避免接触空气最有效的方法是往瓶内注入少量惰性气体,如氮气、氩气等,再迅速盖好瓶塞。网上可以买到用来保存葡萄酒的酒质保存器,用来保存威士忌也十分方便。若家里没有惰性气体,也可以将剩余的威士忌移到小瓶中,减少瓶中空气。尤其是喝到最后剩下的一点酒,用这种方法保存是最合适的,不过在转移过程中一定要眼疾手快。

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尽快喝掉!

最好的保存方法还是开瓶后尽快饮用。虽然慢慢品味开瓶后味道的变化也是一种乐趣,但是为了品味最佳香气和味道最好在开瓶后尽快喝完。

最近,有一位有时间又好奇的威士忌爱好者公布了他长达两年的实验结果,就为了告诉酒友们,究竟一瓶威士忌在不同的存放条件下会产生多少不同的变化。

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首先,为了证明此次试验的认真,他特地去选了一个贵的Bowmore Laimrig Batch 3来完成这次的实验,官方建议的威士忌储存规则是:存放在温度略低、避光的环境中,并且瓶子要直立。

这瓶Bowmore Laimrig Batch 3,一瓶样品放在冷冻室中,温度为-18℃。一瓶留在室外,最大限度地暴露在阳光下,并且温度随大气温度剧烈变化。第三个瓶子上放在恒温的机器中,保持在45℃左右。第四瓶暴露于变化的温度下,液体每天两次达到40℃以上。第五瓶则被倒入两个便宜的PET塑料瓶中。

最后两个样品,其中一个70cl的瓶中,留下10cl威士忌酒液;另一个,瓶中留下一半酒液。最后,他保存了一份参照威士忌,未开封并在最佳条件下储存。

他等了整整两年,现在让我们来揭晓结果。

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经历大相径庭的储存条件之后,这些威士忌是否展现出了不同的状态呢?答案是肯定的。

结论:

所有样品都为Bowmore Laimrig Batch 3,在不同状态下储存两年的。

存放在-18℃的冷冻室中:微小的瑕疵,略封闭的香气和口感;存放在室外,暴露在阳光下:不可饮用且无法辨认为威士忌;在45℃的恒温的机器中:橡木气息显得更甜和更重,显得更老;暴露于起伏的温度下:与3相似,显得更为甜美,但香气不佳;倒入两个便宜的PET瓶:香气苦涩,口感「完全摧毁」;70cl瓶中仅剩10cl酒液:氧化,拥有「昔日辉煌的影子」;70cl瓶半满:与1状态类似,较小的瑕疵,香气和口感略封闭;参照威士忌储存在最佳条件:更浓郁,甜美,拥有水果、太妃糖和轻泥煤气息。

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总之,这个实验证实了如何储存威士忌确实改变了它的口味。

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结论:如果您的瓶子只剩10cl,请不要让瓶子放置太久。 如果您将威士忌倒入样品瓶中,请勿使用便宜的塑料。至少在一年内把开瓶的威士忌喝完,或者将剩余酒液倒入清洁的玻璃样品瓶中。

而且,远离阳光,这点最重要。

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